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“2019年可能是過(guò)去十年最差的一年，但卻是未來(lái)十年最好的一年。”這樣的“預(yù)測(cè)“好像每年都會(huì)有，但是，今年，大家似乎確切地感受到了。凜冬將至的寒冷，在身邊蔓延。19年的時(shí)候，其實(shí)就已經(jīng)感到市場(chǎng)的寒冷。未來(lái)十年到底如何，我們也無(wú)從知道。

但未來(lái)十年的第一年開(kāi)年，確實(shí)不太好。突然來(lái)了只黑天鵝，可謂當(dāng)頭一棒，把眾多行業(yè)都按下了暫停鍵。

尤其是餐飲業(yè)， 大家不是講賺多少了，而是死多慘，餐飲企業(yè)，在疫情前命懸一線。

01

疫情下的餐飲

海底撈每天虧8000萬(wàn)，股價(jià)閃崩；西貝400家線下門店基本都已停業(yè)，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)，預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月將損失7-8億。

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如果說(shuō)其他行業(yè)是進(jìn)入了寒冬，那么現(xiàn)在的餐飲，就是處在了冰河期！

災(zāi)難降臨徹底摧毀企業(yè)已有的一切優(yōu)勢(shì)。以前大家引以為傲的收銀員效率、服務(wù)員態(tài)度、掃碼點(diǎn)餐、門店P(guān)OS、人臉識(shí)別支付……

然而，這些場(chǎng)景此時(shí)都不再有效，甚至成為短期“負(fù)擔(dān)”。

?可以說(shuō)，擊垮我們的都是曾經(jīng)那些我們引以為傲的過(guò)去。

現(xiàn)在，唯有徹底改變經(jīng)營(yíng)思維，最大限度減少損失，改變員工工作方法，開(kāi)展新的經(jīng)營(yíng)策略，快速調(diào)整才能有一線生存希望。

02

線上業(yè)務(wù)成了做生意唯一渠道

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餐飲本質(zhì)上是在”賣人工“和”賣服務(wù)“。在線下無(wú)法開(kāi)業(yè)的時(shí)候，怎么提高附加值，就能獲得更多的收益，減少更多的成本。

尤其是疫情期間，飯店停止?fàn)I業(yè)，餐廳無(wú)“餐“可聚，紛紛拿起“下廚房”，開(kāi)始自己動(dòng)手豐衣足食；另一邊，大家也依然追求美味和健康。

針對(duì)這一批人，美味且標(biāo)準(zhǔn)化的“中餐半成品”成為最新的需求。有了更多服務(wù)的半成品，比單送食材，明顯有了更高的附加值。

某酒樓線上旗艦店出售的佛跳墻半成品，春節(jié)月銷5500+份，單價(jià)328元，僅此一菜就入賬超180萬(wàn)元。

到店吃飯是“舊戰(zhàn)場(chǎng)”，在家做飯是“新戰(zhàn)場(chǎng)”。

?

云海肴、西貝等餐飲企業(yè)走到了臺(tái)前，走到直播鏡頭下。知名餐廳的大廚們變身“餐飲界的李佳琦”，教用戶做起各自餐廳的特色菜，通過(guò)直播+賣特色菜的半成品，并配送到用戶手中。在疫情期間，西貝和云海肴做了三場(chǎng)直播，觀看總?cè)藬?shù)達(dá)180206人，僅北京地區(qū)，半成品銷量就達(dá)到了2096件，銷售額近20萬(wàn)。

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03

兩條腿走路的重要性，只有當(dāng)一

條腿突然折的時(shí)候才能凸顯出來(lái)

走線上這條路，已經(jīng)毋庸置疑，成為當(dāng)前最根本的戰(zhàn)略。那么你的店是什么情況？你在為誰(shuí)服務(wù)？疫情之下，除了保住現(xiàn)金，節(jié)約成本，具體又該如何行動(dòng)？

開(kāi)啟線上，最重要的第一步是什么？沒(méi)有實(shí)體店的天然客流，線上如何獲客？如何運(yùn)營(yíng)？如何做好留存和復(fù)購(gòu)？

怎么做好最后一公里的配送，怎么做好服務(wù)？怎么提高人效？在疫情下，如何殺出重圍，逃出升天？各大餐飲媒體平臺(tái)也不斷的所謂給行業(yè)“賦能”，但專家更善于給春藥，吃多了容易上火。

唯有在一線戰(zhàn)斗的行業(yè)者，才能給出最實(shí)際的建議。如果你想要腳踏實(shí)地穩(wěn)扎穩(wěn)打渡過(guò)這次難關(guān)，不妨聽(tīng)聽(tīng)小狐科技如何幫你度過(guò)難關(guān)的。

你是否高估了疫情的影響？

疫情究竟影響大不大？肯定是很大的，突如其來(lái)的疫情對(duì)餐飲、傳統(tǒng)批發(fā)，還有很多等米下鍋的實(shí)體制造業(yè)造成了滅頂之災(zāi)。

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這是表面上的，還有些看不到的，但到底有多大，很多人和企業(yè)都會(huì)高估了，沒(méi)錯(cuò)，就是高估了疫情的影響，危機(jī)和機(jī)遇都是與時(shí)俱進(jìn)甚至是共存的。人們的注意力在哪里，關(guān)注度就在哪里，接受到的信息就會(huì)就會(huì)在你的頭腦中放大，對(duì)未來(lái)的畏懼也會(huì)進(jìn)一步放大?？謶质侨祟愖顝?qiáng)橫有力的情緒，一朝被蛇咬十年怕井繩，人們都會(huì)放大恐懼事物對(duì)我們的實(shí)際影響，就是人們對(duì)黑暗未知的想象，這也就是還有一個(gè)常見(jiàn)的認(rèn)知偏差：我們通常都會(huì)高估眼前正在發(fā)生的重大事件的影響。就像這次疫情對(duì)大多數(shù)餐飲企業(yè)的影響，有，但其實(shí)并不那么大！

我們回到餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)。

疫情結(jié)束后，你的關(guān)鍵動(dòng)作是什么？雖然不同行業(yè)存在不同，不同企業(yè)又有不同，但我覺(jué)得大致可以分為兩個(gè)動(dòng)作。

第一個(gè)動(dòng)作叫做“保持”。上面說(shuō)了，疫情雖然影響大，但一定會(huì)比大部分人想象的小。對(duì)于大部分企業(yè)來(lái)說(shuō)，都是階段性的影響。

第二個(gè)動(dòng)作叫“進(jìn)取”。如果疫情刺激了你行業(yè)的發(fā)展，或者對(duì)你的行業(yè)產(chǎn)生了結(jié)構(gòu)性影響，那這就需要你識(shí)別機(jī)會(huì)和抓住機(jī)會(huì)了。

適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新、結(jié)構(gòu)性調(diào)整，對(duì)企業(yè)的受益不只是眼前，而是持久的。

04

餐廳行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型是必然趨勢(shì)

這段期間餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的營(yíng)銷手段受到嚴(yán)重制約，線下門店幾乎全部停業(yè)，很多餐飲企業(yè)都積極引導(dǎo)訂單的需求向線上轉(zhuǎn)移，通過(guò)更高頻次和更高強(qiáng)度的推廣與溝通，提升顧客的回購(gòu)率。

商家用小程序系統(tǒng)智能拓客，讓商家鏈接每一位顧客讓?？透憷?，讓拉新更簡(jiǎn)單，小程序具備用戶畫(huà)像、營(yíng)銷數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)、訪問(wèn)分析、門店統(tǒng)計(jì)等數(shù)據(jù)分析功能，通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)的建立和分析給營(yíng)銷活動(dòng)以全面分析，為餐飲商家營(yíng)銷線上轉(zhuǎn)型保駕護(hù)航。

疫情“?！敝幸灿小皺C(jī)”，無(wú)論是內(nèi)部管理和協(xié)同，還是在商業(yè)經(jīng)營(yíng)等業(yè)務(wù)層面，老板都應(yīng)該積極擁抱數(shù)字化，更多的將傳統(tǒng)的線下更多轉(zhuǎn)移到線上，用小狐智能名片、小程序商城等快速連接和深度運(yùn)營(yíng)顧客，是企業(yè)在新的商務(wù)模式下生存之道。

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